Muhaimin Iqbal
Author

Culinary Industry 4.0

Advanced Renewable

Thu , 16 Feb 2023 16:49 WIB

Di tengah hiruk pikuk dunia industri yang sedang menuju Industry 4.0, industri kuliner nyaris belum bergerak. Masalahnya industri ini sering dikaitkan dengan seni selera yang tidak mudah di-otomatisasi, namun kendala ini juga menghambat potensi industri kuliner kita untuk go global.

Sejumlah makanan kita adalah yang terlezat di dunia seperti rendang, nasi goreng, sate dan banyak sekali hidden gem - permata tersembunyi dari kuliner kita yang belum muncul ke permukaan. Negeri kaya rempah ini pasti bisa unggul di kancah kuliner dunia bila kita bisa mendandani industrinya.

Maka dibutuhkan teknologi, untuk menjembatani antara aneka masakan kita yang penuh cita rasa, dengan konsep penyajian yang mudah dan logistik yang murah untuk bisa menjangkau pasar yang luas. Teknologi yang kami tawarkan untuk ini antara lain adalah teknologi Freeze Drying atau kering beku.

Dibandingkan dengan pembekuan biasa, freeze-dried food memiliki keunggulan murahnya logistik karena tidak membutuhkan cold chain, disamping itu tidak pula membutuhkan proses thawing yang memakan waktu untuk penyajiannya. Dibandingkan pengeringan atau makanan instan biasa, keunggulannya adalah tetap bisa menyimpan tekstur makanan dan seluruh citarasa aslinya tanpa ada yang hilang.

Teknologi Freeze Drying inilah yang akan memungkinkan industri kuliner bisa ikut mengikuti perkembangan industry 4.0 lengkap dengan seluruh karakternya. Proses memasaknya bisa tetap ter-distributed di tangan-tangan para seniman makanannya, proses freeze-dryingnya bisa dihandle di sentra-sentra mesin freeze-dryer yang akan kita siapkan. Restoran-restoran virtual bisa hadir dimana-mana dengan kekayaan menu yang sangat variasi, penyajian makanan akan bisa zero-waste karena Ada hanya perlu 'memasak' yang hendak dimakan saja, stok selebihnya bisa tersimpan dalam kondisi kering beku hingga bertahun-tahun.

Andapun yang hanya memiliki tempat strategis seperti dekat sekolah, dekat kantor, koperasi pabrik, booth di tempat publik, cafe kecil di lobby gedung perkantoran dlsb. bisa tiba-tiba menyulap lokasi Anda tersebut menjadi 'food street' dengan aneka jenis makanan yang lezat-lezat yang sesuai dengan target pasar Anda.

Bahkan catering professional akan membutuhkan teknologi ini untuk pengelolaan makanannya yang zero-waste, hotel akan bisa menyajikan segala jenis makanan yang disukai tamunya tanpa harus menambah chef dan memperbesar dapur. Dan banyak peluang lain yang akan terbuka bersamaan dengan transformasi industri kuliner memasuki industry 4.0 ini.

Anda yang sudah bisa melihat peluang ini dan ingin mengelaborasinya, sudah bisa mulai diskusi dengan kami untuk strategi implementasinya.